किमची जिगे

सबसे पहले, सूअर के पेट का मांस भून लें. एक भारी तले के बर्तन या कोरियन डोलसोट को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें. कटे हुए सूअर के पेट का मांस डालें. इसे तब तक पकाएं जब तक यह किनारों से सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे. इस हिस्से में जल्दबाजी न करें, क्योंकि यह वसा ही असली स्वाद है.

अब, मांस को बर्तन के एक तरफ धकेल दें. खाली जगह में कटा हुआ प्याज और बारीक कटा लहसुन डालें. इन्हें 2-3 मिनट तक नरम और सुगंधित होने दें. फिर इन्हें मांस के साथ मिला लें.

अब बारी है किमची की! कटी हुई, पुरानी किमची को बर्तन में डालें. इसे मांस, प्याज और लहसुन के साथ अच्छी तरह मिला लें. इसे 5-7 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें. किमची नरम हो जाएगी और उसका रंग गहरा हो जाएगा.

इसके बाद, गोचुगारू, गोचुजांग, सोया सॉस, तिल का तेल और चीनी डालें. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक किमची इस चमकीले लाल पेस्ट से ढक न जाए. इसे 2 मिनट और पकाएं, ताकि मसाले अच्छी तरह पक जाएं.

किमची का रस और एंकोवी शोरबा (या पानी) डालें. अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि कुछ भी नीचे न चिपके. सूप को उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच धीमी कर दें. बर्तन को ढककर कम से कम 20-25 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें. यह धीमी आंच पर पकाना स्वाद को गहरा करने के लिए बहुत ज़रूरी है.

धीमी आंच पर पकने के बाद, कटे हुए टोफू और कोई भी वैकल्पिक मशरूम डालें. उन्हें धीरे से तरल में डुबो दें. बिना ढके 10-15 मिनट और पकने दें, या जब तक टोफू गरम न हो जाए और मशरूम नरम न हो जाएं. चखें! यदि आवश्यक हो तो स्वाद के अनुसार नमक या थोड़ा और सोया सॉस डालें.

अंत में, गरमागरम किमची जिगे को अलग-अलग सर्विंग बाउल में निकालें. कटी हुई हरी प्याज से अच्छी तरह सजाएं. तुरंत गरमागरम सफेद चावल के साथ परोसें. कटोरी से उठती भाप, चमकीला लाल रंग और वह अविश्वसनीय सुगंध - यह शुद्ध आरामदायक भोजन है.