Kimchi Jjigae

Mula-mula, panaskan periuk bertapak tebal atau dolsot Korea di atas api sederhana tinggi. Masukkan hirisan perut babi dan biarkan lemaknya cair serta garing di tepi, lebih kurang 5-7 minit. Jangan tergesa-gesa, lemak yang cair itu adalah kunci rasa.

Kemudian, tolak perut babi ke tepi periuk. Masukkan hirisan bawang besar dan bawang putih cincang ke ruang kosong. Tumis sehingga lembut dan wangi, kira-kira 2-3 minit, kemudian gaulkan dengan perut babi.

Sekarang, masukkan kimchi lama yang telah dicincang ke dalam periuk. Gaul rata dengan perut babi, bawang besar, dan bawang putih. Masak selama 5-7 minit sambil sesekali dikacau, sehingga kimchi lembut dan warnanya lebih gelap.

Seterusnya, masukkan gochugaru, gochujang, kicap cair, minyak bijan, dan gula. Gaul sebati sehingga kimchi disalut dengan pes merah terang itu. Masak lagi 2 minit untuk membiarkan rempah-rempah sebati.

Tuangkan jus kimchi dan stok ikan bilis (atau air). Kacau rata dan pastikan tiada apa yang melekat di dasar periuk. Didihkan, kemudian kecilkan api ke sederhana rendah. Tutup periuk dan reneh perlahan selama sekurang-kurangnya 20-25 minit untuk rasa yang lebih mendalam.

Selepas mereneh, masukkan taufu yang dipotong dadu dan cendawan pilihan. Tekan perlahan-lahan supaya tenggelam dalam cecair. Teruskan mereneh tanpa penutup selama 10-15 minit lagi, atau sehingga taufu panas dan cendawan lembut. Rasa dan laraskan perasa jika perlu.

Akhir sekali, cedok Kimchi Jjigae yang panas mengelegak ke dalam mangkuk hidangan individu. Hias dengan daun bawang cincang secukupnya. Hidangkan segera bersama semangkuk nasi putih panas. Aroma yang membangkitkan selera dan warna merah terang itu memang sempurna!